婚礼见过不少，婚宴上的菜品也吃过不少。那么，回族婚宴中的特色菜——汤碗子，你吃过吗？这是一道由菜与肉搭配在一起的，在同心当地老少皆知的传统菜。汤碗子做得好不好，可是衡量宴席成败的标准。 50多岁的黑金霞是同心县民间的大名厨，远近的乡亲，谁家办喜事都少不了要请她。这次我们就跟随她，一起来看看汤碗子的制作 ...

鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜，餐厅都有供应，大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗？下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍，让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方 ...

我常和外地朋友开玩笑说，你如果到我们西安回坊，一日三餐，住一个月，保证顿顿美餐不重样。尽管是玩笑，尽管有炫耀的成分，但回坊清真美食的丰富多彩却是不争的事实。一日三餐，月不重样，也就是90个品种。据我统计，回坊传统美食约50多种，吸收升级外来品种，且做出自己特色的美食，也有50多种，另有近30年来引进外地的10 ...

朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，尤以荞麦面冷面著称，是驰名国内外、深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面一般在夏天食用，吉林延吉地区以朝鲜冷面闻名，故称为“延吉冷面”。 主料： 荞麦面1000克，土豆淀粉1500克。 调配料： 牛肉600克，白菜2500克，梨（或苹果）500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，芝麻油适量，辣椒 ...

川北凉粉始创于清末宣统年间的四川南充，距今已有百年历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充老少爱吃的风味美食。 原料：白豌豆500克，色拉油10克，蒜泥20克，精盐3克，酱油35克，白糖2克，味精2克，花椒面2克，红油30克，葱花或黄瓜丝适量。 烹制方法： 1.白豌豆洗净，用清水浸泡（冬季泡24小时，春秋季泡20小时， ...

菜品文化 茶汤是西安回坊传统小吃，相传源于明代，系皇家茶点，兴盛于清，民间仿而效之，流行于北京、天津、西安、山东地等，多由回族商人经营。茶汤因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。尽管都叫茶汤，制作工艺相似，但各地茶汤的主料不完全一样，北京、天津茶汤的主料是糜子面，山东茶汤的主料是秫米面 ...

南方多米少面，昆明的小吃以米线最为著名，其他特色小吃如饵块、饵丝、米浆粑粑、米凉虾、米糕、越南小卷粉、豆焖饭等也都是米制品。可昆明有一大早餐特有风景叫做“甩大碗面”， “甩大碗面”的大多蹲在面馆门口的人行道街沿石上，一人端个大碗呼呼的吃，一般以男士居多，男人们早餐爱吃面，因为面条比米线顶饱。 昆明的面 ...

辽宁沈阳清真名吃“马家烧麦 ”的制作史，可追溯到200多年以前。早在清嘉庆元年（1796），回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所，边包边卖烧麦，因其选料精良、配方独特，顾客很多，已小有名气。道光八年（1828），其子马广元继承父业，在沈阳市小西城门拦马墙处开店，挂上了“马家烧麦馆”招牌，名气日振。 马家烧麦的 ...

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，也是武汉人的首选小吃。 单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。这种情怀如同西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、新疆人对拉条子拌 ...

锅贴是我国传统小吃品种，经过回族厨师改进制作方法，形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴，做法大同小异，馅料丰富多彩，口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法： 原料：（制250个） 牛肉（肥瘦）1公斤，葱末100克，净白菜1.5公斤，姜末20克，面粉2.2公斤，精盐15克，黄豆酱100克，花椒水100克 ...

西安，自古以来就是中国的历史文化名城，是世界四大古都之一；对于西安人来说，一直魂牵梦绕的滋味就是贾三的灌汤包子。灌汤包子，顾名思义，它就是包子，里面却是有汤的；只不过是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后，经笼屉上火一蒸而不漏。 贾三灌汤包是西安的地方特产，是西安名头最大、字号最为响亮的 ...

白菜豆腐，在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱，在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。 操作过程： 1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。 2. 将厚实的白菜帮片一下，切成块状。 3. 准备好葱花、蒜片、姜丝、八角。 4.将韩式辣酱中兑入少许的雪碧、老抽、糖、盐调味。 5 ...

菜品文化 法兰鱼卷清真传统菜肴，上世纪三十年代流行于北京、天津等地，后来传到西北地区，其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷，法兰就是面包英文“Bread”的转音。 主料：净鱼肉150克。 配料：虾仁100克，鸡蛋2个，面包75克，生菜少许。 调料：香油25克，味精5克，葱、姜、辣椒油、精盐、面粉 ...

菜品文化 羊蝎子堪称是滋补美味，原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状，“羊蝎子”因此而得名。 羊蝎子是我国传统食品，十多年前在北京兴起。羊 ...

菜品文化 这是上世纪八十年代西安老清雅斋特级厨师安振帮口述的一款典故工艺菜肴，非常讲究造型。 主料：羊肉150克，虾肉250克。 配料：鸡蛋5个，蛋清3个，面包渣75克，面粉50克，熟牛肉10克，湿淀粉50克，蕃茄酱60克，香菜叶5克。 调料：精盐10克，白糖40克，酱油5克，五香粉1克，葱末5克，味精1.5克，芝麻油10克，菜籽油1 ...

菜品文化 炸牛排是一款传统清真菜，采用板炸烹饪法，系京菜清真厨师借鉴西餐烹饪技法而创制的，故又称西法炸。此菜上世纪三十年代即传入西安，因工序多，技法严格，真正能做好此的厨师并不多见。 主料：牛里脊肉300克。 配料：熟面粉100克，干淀粉100克，精白面包150克，鸡蛋3个，生菜适量。 调料：葱段10克，姜块5克，酱油 ...

菜品文化 牛蹄筋就是牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，可以烹制各种别有风味的热菜和凉菜。牛蹄筋营养丰富，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗辅助作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋、爆炒蹄筋、凉拌蹄筋等。 主料：熟牛蹄筋150克，蒜片8克。 调配料：植物油、盐、红干辣椒适量， ...

菜品文化 糖酥羊肉是一款传统清真菜肴，采用拔丝的烹调方法，以其口味之甜和口感之酥，命名菜肴为“糖酥羊肉”。此菜技术难度较大，需要有高超的火功和熬糖技术。 主料：羊肉300克。 调配料：鸡蛋清3个，干淀粉150克，白糖125克，花生油500克。 操作过程： 1、选嫩鲜羊肉，剔去筋膜，切成骨牌块。取一只碗，加入鸡蛋清 ...

菜品文化 芙蓉鱼是我国一道名菜，各地各菜系均有制作，但是菜名相同，作法有异。此菜采用软留的烹调方法，洁白如出水芙蓉，质地滑嫩，味道鲜美，辅以鸡泥茸、鸡蛋清等，口味鲜香，很富食趣。此菜谱系上世纪八十年代根据原西安清雅斋已故名厨郭治恩口述整理。 主料：鲤鱼（或鲈鱼）1条（约1000克）。 调配料：鸡蛋清2个，鸡 ...

菜品文化 胡辣羊蹄是回族传统菜肴，在西北穆斯林中广为流传，各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上，胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名，采用卤的烹饪方法制作而成，既可以是餐桌上的一道菜，也可以作为小吃，在美食街上手持而食。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能使皮肤更富 ...