揽清真菜民间宴席活儿的人，被老北京人唤作“厨行”，俗称“大棚厨子”，是北京特有的一个民间行业，从明朝至今已生存了600多年。“厨子舍”一家就是从事这一行当的。 回族里的称呼是把职业放在前面，而姓氏放在后面，干厨子的舍姓人士就称为“厨子舍”。说起“厨子舍”的大名，相信在老北京清真厨行以及回民当中，没有几个 ...

马景海，男，回族，1930年4月生，祖籍河北安次县，现居北京，国宝级清真菜大师，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，中国烹饪大师，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，同仁堂御膳高级顾问，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会会员，原北京清真又一顺饭庄名厨。精通清真菜的烹制，代表作品有松肉、扒肉条、糖溜卷果、 ...

京城的清真烹饪行业历史悠久，不仅有别具风味的小吃，四九城的清真餐馆也不胜枚举。在20世纪中叶，居然形成了东西两派。东派以东来顺为代表，形成了以爆、烤、涮为主，西派以西来顺为代表，形成了各种华贵、典雅，并揉以西式作法的精致小炒。说起西派创始人，非褚祥莫属，他在京城可是位响当当的大师级名厨，虽然已离世六 ...

在2018年2月5日举办的2018年陕西清真餐饮食品界新春联谊会，做为特邀嘉宾，西安老餐饮人相聚一起，共忆三十年前掌勺站炉头的青春岁月，难忘飘香的时光，难忘师兄师弟的情谊。 右起： 薛华：原西安饭店与餐饮行业协会副秘书长 张立地：西安旅游服务公司原副总经理，著名书法家、篆刻家、古玩收藏家 郑新民：资深级注册中 ...

改革开放后的四十年，中国清真餐饮业蓬勃发展。无论是门店数量，还是菜点品种，都展示了历史上从未有过的繁荣。特别是上世纪八九十年代的西安大麦市饮食一条街、麻家什字餐饮圈，以及近十多年的北院门、广济街、大皮院等回坊清真餐饮街，更是火爆全国，享誉世界，成为全国各地人来西安的必游之地。 追溯和探讨回 ...